Gin&Tonic ~ Bombay Saphire

Een scheutje Gin gaat er wel in van tijd tot tijd en Gin verleent zich perfect tot het experimenteren met verschillende ingrediënten. 

Experimenteer naar hartelust maar probeer ietwat in het verlengde te blijven van de Gin zelf. Bombay Sapphire is op zich al rijkelijk geïnfuseerd met aromaten zoals zoethout, citroenschil, koriander en enkele pepers en kan nog wel wat extra's verdragen.

Poison of the evening:

* 1 deel Bombay Sapphire Gin

* 2 delen tonic, Fever tree of Fentimans

* 1 kaneelstok

* 1 steranijs

* 6 zwarte peperbolletjes

* 6 korianderbolletjes

* 2 blaadjes citroen melisse, gescheurd

* 2 ijsblokjes. Heb er zelf geen gebruikt, Gin stond koud.

Vooral de kaneel en steranijs geven een mooi extra aan de mix, maken het nog extra exotisch terwijl de koriander en peper wat extra pit geven.

Cheers,

Kev

Baby Mammuth - Bier

Waar sociale media al niet goed voor is! Voor het ontdekken van nieuwe bieren bijvoorbeeld ,gebrouwen op een steenworp van bij je huis dan nog.....

De Oak brewery is gelegen in Tervuren en in de rangorde van brouwerijen is het een picobrouwerij wat eigenlijk neerkomt op een 'thuisbrouwerij. Met 2 man in dit geval maar daarom niet minder passioneel met bier bezig. Integendeel zelf, klein maar fijn.

Slechts enkele bieren in aanbod momenteel, Baby Mammuth en McMannus. De eerste een lichtere versie van de Mammuth, gebrouwen ter ere van de geboorte van het dochtertje/zoontje(?) van een van de brouwers en de tweede een stout gebrouwen speciaal voor afgelopen St-Patricks day.

Andere bieren worden gebrouwen naar goesting en gelegenheid. Momenteel zijn ze bezig aan een ware IPA en daar ben ik echt wel benieuwd naar!

Ik had de kans om van beide eerder genoemde bieren een kratje van 4 en 6 te bestellen die me door een van de brouwers aan huis werd geleverd.

Hier mijn impressie van de Baby Mammuth;

Oog: Schenkt vlot met een middelgrote witte kraag. Kleur van het bier is troebel donkerblond, licht oranje. Weinig activiteit in het glas, geen merkwaardige bubbels.

Neus: Ik merk pompoen op samen met graan en een licht rokerig aroma op de achtergrond. Ik merk met momenten nog een fruitige geur, ik denk aardbeien maar kan dit niet helemaal plaatsen. Eens navragen....

Mond: Qua smaak valt hij mij nogal vlak uit maar dat ligt waarschijnlijk aan het lage alcoholgehalte, 3.4%, dat dit biertje een beetje een gebrek aan body geeft. Het rokerige dat ik in de neus al opmerkte komt wel terug in de mond, een licht geturfde smaak samen met een graansmaak en dat is best aangenaam.

Al bij al valt het nog mee voor zo een licht bier, het gebrek aan body speelt hem wel parten. Begint aangenaam maar bouwt niet echt op. Ik vermoed dat grotere broer 'Mammuth' mij iets beter zou bevallen maar dat zal voor een andere keer zijn. Het volgende op de lijst van deze brouwerij is de stout McMannus.

Een lovenswaardig initiatief van deze brouwers en ik hou hun brouwsels zeker in het oog!

Verkrijgbaar op eenvoudig verzoek bij The Oak Brewery

enjoy,



Kev

Pikant rundvlees in de wok met Quinoa

Een gerechtje dat eens de voorbereiding achter de rug is 'in no time' op tafel staat.
Volgens mijn bereiding is het aangenaam pikant maar wat ik aangenaam vind kan een ander als 'volcano'  beschouwen dus kruiden naar smaak ;).

Nodig voor 4 personen:

• +/- 600gr. rundvlees. niets te duur, malse gepelde steak/bavette bvb
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 2 wortels in ronde fijne schijfjes
• een paar handenvol spinazie, +/- 300gr.
• 1 grote ui, in fijne schijfjes
• 1 teentje look, gesnipperd
• 1 chili peper, gesnipperd en van zaad en zaadlijsten ontdaan
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 el vissaus
• 2 el sojasaus
• 2 tl sesamolie
• 1 tl currypoeder
• 1 snuifje cayennepeper
• peper
• zout
• 250ml kippenbouillon
• 1/2 tl chilipoeder of vlokken
• 1 el bruine suiker
• 1 tl gember poeder
• 4-5 el pindasaus
• 240gr.quinoa

Snij het vlees in hapklare stukken en leg in een kom. Kruid met peper, zout, currypoeder, cayennepeper en overgiet met sojasaus,vissaus en sesamolie. Zet weg en laat +/- 20 min. marineren.

Doen intussen de quinoa in een pot met kokend water, per deel quino 2 delen water, en laat ongeveer 15 minuten koken. Giet af en hou opzij.

Verhit een wok op groot vuur met arachideolie en schroei het vlees rondom dicht. Eventueel in porties. Haal uit de wok en houd apart.

Wok de ajuin,look en chili peper kort en voeg de paprika en wortel toe. Laat kort garen, een minuutje of vier.

Zorg dat de kippenbouillon warm is. Voeg hier het gember poeder aan toe,de suiker, de chilli vlokken(of poeder) en een paar flinke el pindasaus (+/- 4-5) en laat nog even doowarmen.

Voeg het vlees terug toe samen met de quinoa en de tomatenblokjes en overgiet met de warme bouillon/pindasaus. Misschien heb je niet alles nodig, het moet geen soepje worden. Roer alles goed om.

Voeg nu nog de spinazieblaadjes toe en laat deze slinken in de warme wok.

Voor degenen die het nog niet heet genoeg vinden (ik bvb), hou je potje Sriracha saus bij de hand! ;)

Serveer en,

Enjoy,

Kev

Spinazie/geitenkaas/sprot/pancetta/rode biet

Gemakkelijk voorgerecht iemand?? Ja, waarom niet.

Alles op voorhand bereiden en op het laatste moment gewoon dresseren! Easy!

Ingredienten voor 4:

* ongeveer 5 gekookte bieten, in fijne sneetjes.

* 2 handen vol jonge spinazieblaadjes. Genoeg om een bordje mee te bedekken.

* 150gr. Pancetta

* een 8-tal sneetjes gerookte sprot, 

* 150gr. verse geitenkaas 

* citroenvinaigrette(olijfolie, azijn, mosterd, eidooier, peper en zout)

* bieslook, fijn gehakt

Begin met de pancetta. Versnij in kleine stukken en bak krokant in een hete pan zonder olie/boter. Haal uit de pan eens krokant gebakken en laat uitlekken op keukenpapier. Mix tot een fijne 'crumble' in de mixer. Zet apart.

Maak de citroenvinaigrette. Klop 1eetlepel azijn, 1eetlepel Dijon mosterd en 5 eetlepels olijfolie stevig op samen met 1 eidooier en 1 eetlepel citroensap. Emulgeer tot een egale vinaigrette en kruid met peper en zout naar smaak.

Stel je bordje samen.

Bedek een mooi bord met een laagje spinazieblaadjes, besprenkel rijkelijk met de vinaigrette en leg de schijfjes biet er boven op. Een paar draaien met de pepermolen over dit alles.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de borden, strooi de bieslook hierover.

Leg de sprotfiletjes bovenop dit alles, eventueel in twee gesneden en bestrooi met de pancetta crumble. 

Je mag nog wat vinaigrette hierover doen. Ik prefereer hem vooral op de spinazie te proeven!

Serveer en,

Enjoy!

Kev

Recept gebaseerd op http://www.voedzaamensnel.nl/lunch/bietensalade-met-spinazie-en-geitenkaas/

Culinaria 2013

Culinaria 2013 is van start gegaan gisteren(29/05) en natuurlijk kon ik dit als liefhebber van fijne culinaire hoogstandjes niet missen. Dankzij de goede mensen achter newplacestobe en het fijne water San Pellegrino kon ik aanwezig zijn op de avant-premiere om als een van de eersten te kunnen genieten van dit culinaire geweld.

Thema dit jaar (5de editie) was 'Street food' en dit uitte zich ook in de inrichting van het evenement. Op de prachtige site van Tour&Taxi's werd het oude goederenstation ingericht met scheepscontainers, ruwe constructies van houten paletten en minimale decoratie. Diverse kunstenaars werkten in combinatie met een chef een urban feel uit. Geslaagd in mijn ogen. Enig minpuntje was de felle kou in de hangar wat menig gasbrandertje niet kon verhelpen. De organisatie had waarschijnlijk gehoopt op een warme mei-avond maar dat was ze niet gegund.

Een 30-tal chefs passeren de revue gedurende de hele editie en dat staat garant voor een 23-tal Michelin sterren(1 tot 2*) en heel wat culinair geweld. Ondertussen kan men nog genieten van een champagnebar, enkele workshops, kookdemonstraties en productvoorstellingen. Meer dan genoeg dus!





Bon, mijn parcours begon met het verorberen van....wormen en insecten! Ja, ja, keuze uit enkele van de beste chefs die België te bieden heeft en meneer gaat wat wormen eten. Het pastte uiteraard in de formule van de workshop 'Insecten' en het bewust maken van het 'ecologischer' alternatief tov vlees.
Die geroosterde sprinkhanen konden mij best smaken en die chocopasta en tapenades op basis van meelwormen waren ook niet slecht maar de grote worm in het potje vond ik dan weer minder. Het zal geen dagelijkse kost worden bij mij.





Volgende stop was een mise-en-bouche waar we de keus hadden uit 4 opties. We kozen voor de tartaar van black angus beef met haring kaviaar en oosterse kruiden van Broes Tavernier/'t vijfde seizoen en het gegrild en geconfijt varken van Nicolas Scheidt/La Buvette. De tartaar smaakte supervers en rijk en werd super gepresenteerd.

Het gerechtje van Nicolas Scheidt  smaakte ook heerlijk en bevestigde zijn kunnen waarvan ik al had kunnen genieten tijdens mijn eerder bezoek aan zijn restaurant La Buvette. Een perfect gegaard stukje varken, rijke 'vette' smaak en rokerig gecombineerd met verse kruiden. 2 mooi starters!

Over naar een must! Sang Hoon Degeimbre, een van de meest tot de verbeelding sprekend chefs die in zijn restaurant L'air du temps 2 sterren bij elkaar kookt en die nog altijd bovenaan mijn verlanglijstje staat. Hier kregen we een mooie compositie, Kalfstartaar 'au couteau'.

De naam verwijst naar het prepareren van de tartaar 'met het mes' maar ook naar het vlees van de scheermessen die de chef gebruikte in dit gerecht. Een heel fris, zilt gerecht met een friszure jus van postelein en jonge ui. Top! Dringend eens gaan bezoeken!!

De gebroeder Folmer van CouvertCouvert serveerden een broos wafeltje gevuld met een intense garnalenroom en afgewerkt met enkele knapperig gefrituurde garnalenkoppen. Meteen al een 2de hoogtepuntje.

Chef Dimitry Lysens van Magis deed me verlangen naar mijn aanstaande zomervakantie in Italië. Hij had namelijk een varkentje aan het spit hangen, een echte porchetta. Hij combineerde dit met erwtjes, boontjes, luchtige gebakken aardappeltjes en een smaakvolle lookjus. Favorietje van mijn echtgenote.

2 sterren chef Viki Geunes van 't Zilte was ook aanwezig en presenteerde een hoogst originele combinatie van groene chorizo, groene peper en gemarineerde zeebaars. Heel mooi gerechtje.

Laury Ziou van L'eveil des sens serveerde een Foie gras 'en cromesquis' met gepaneerde langoustine en een scherpe gel van kalamansi en qumquat. Dit vond ik iets minder geslaagd. Het kroketje van ganzelever was lekker maar het geheel vond ik niet top. Niet slecht maar toch.

Zwaar vuurwerk bij Pascal Devalkeneer van Le chalet de la forêt waar gekruide Wagyu steaks vakkundig op de vlammen werden gelegd om bleu geserveerd te worden in een combinatie met gruyere, kruidenpesto, koffieolie en tonka bonen. Lekker maar ondanks de vlammende grills te koud geserveerd. Maar een stukske Wagyu daar zeggen wij natuurlijk geen neen tegen, zelfs al is het koud.

Vegetarisch gerechtje van Arabelle Meirlaen. Een beetgare groene aspergekop over rauwe venkel in een groentejus en gedreseerd met een frisse vinaigrette van koriander en gember en verse kruiden. Een ogenschijnlijk simpel gerechtje maar hier zit veel werk in. Voor mij de topper van de avond. Perfecte combinatie en prachtig gepresenteerd.

Ons laatste hoofdgerechtje was van de hand van Mario Elias van Le cor de chasse. Op dit schilderijtje hebben we een stukje duif met ganzelever en structuren van rode biet. Diepe aardse smaken en wederom een prachtige presentatie.

Tijd voor de dessertjes.

Jean-Philippe Darcis bood een werkelijk mooi opgebouwd dessertje waar we een kaneelwafeltje, chocolade, verse sinaas, een pistache sponscake en nog wat lekkers in terug vonden. Teveel om te onthouden maar werkelijk heerlijk!

Marc Ducobu had een mousse van passievrucht en mango met een room van platte kaas, citroen en limoen schuimpje en vanille guimauve als dessert. De expertise van deze pattisier liet zich smaken, perfecte smaken en structuren.

Tussen alle chefs kon je ook het mooie gerijpte vlees gaan bekijken(en kopen) van de meesterslagers Dierendonck en Rondou die al lang niet meer onbekend zijn in foodie-land. De kwaliteit die hier lag was werkelijk ongezien.

We lieten ons ook verleiden door een workshop 'Foodpairing beer by Brussels Beer Challenge'. Ik verwachtte mij aan wat de titel zei maar wat we kregen was een commerciele voorstelling van 1 bier door een brouwer. Het bier was de Blanche de Namur van Brasserie du Bocq en was best lekker.

 Een licht en fris witbier(tarwe) met een toets van citrus en koriander, ideaal zomerbiertje. Maar toch was ik teleurgesteld, hier had ik meer van verwacht en in het algemeen was het drankenaanbod eerder zwak te noemen. In een land als België dat wereldwijd bekend staat  om zijn bieren is opteren voor Leffe van limonadefabrikant Inbev een gemiste kans. Inbev staat natuurlijk commercieel sterk en ik vermoed dat het daarmee te maken heeft maar toch had men hier meer aandacht aan kunnen besteden. Gelukkig hadden ze Duvel tripel hop 2013 in aanbod wat mijn ongenoegen ietwat kon minderen.

Een meer dan geslaagde avond en als je de kans hebt om te gaan niet twijfelen, het festival loopt nog tot en met 2 Juni en is zeker interessant voor degenen die willen kennis maken met deze chefs.

Ook aanwezig en met dank voor het gezelschap:

Le gourmand Belge

Be-gusto

Hot Cuisine de Pierre

Coolinary

Photo-copy Ann

Avocado van de duivel

Enjoy,

Kev

Brewdog - Tokyo Rising Sun / Higland cask aged

I allready tasted and approved the original Tokyo beer from Brewdog and this edition is a supposedly forgotten experiment in which they aged the beer on oak Highland casks. I say 'Supposedly'
 as word goes that it is just a small marketing stunt.
This beer however won't be forgotten that easily once tasted!!

Aged in limited quantities, this was bottle 2052 of 2237 bottled.

Pour: Dark/black beer with a cream/brown coloured head that quickly dissapears leaving some traces on the surface. Beer leaves a nice lacing on the glass.

Sniff: Intense smell of wood/oak, peat, whisky with hints of vanilla, dark fruit and liquorice and some smoke in the background

Sip: strong taste of wood and whisky and I had again a deep smokey/peatey flavour that lasted on the palate. A bit strange but certainly not unpleasant. I tasted also some cherries, like a cherry liquor.
Very complex tasting beer.

ABV: 13,2%

A very rich tasting complex beer but unfortunately my first and last as this beer isn't brewed/aged anymore.

Enjoy,


Kev

De Vitrine - Gent

After having visited 'Coeur d'Artichaut' in Gent recently I still had a hunger for some more culinary violence from this city and decided to visit 'De vitrine'.

 This resto, another disciple of the bistronomy trend is in fact owned by Kobe Desramaults from 'In de Wulf'. Where in his 1 Michelin star rated restaurant in Dranouter he can unleash his gastronomical devils with his local and experimental cuisine 'De vitrine' offers a more approachable insight in his cuisine.

We enter the resto, an old butchershop - reminds me of 'La buvette' in Brussels- and have a seat at the bar. We start of with some bubbles, Crémant de Loire L'Albatros and a portion of fresh whelks with a honey mayonaise. Ideal to start with a clean palate.

First dish is a serving of white 'dune' asparagus, cooked al dente, combined with fresh purslane, purslane sauce ,a creamy egg yolk and raw asparagus in a light vinegar. A light yet tasty starter, nice acidity and the asparagus prepared like they should.
The wine we have with this dish is a natural, bio Sylvaner with a quite prominent sour mineral taste and a hint of oak. It pairs well with this dish.

The second dish was optional and I'm glad we opted to have it as it was my favourite of the evening.

An escabeche of mackrel rolled in a thin sheet of horse radish, fermented/preserved garlic,a green herbs cream/mayo and toasted quinoa. A super fresh velvetty mackrel filet, partially raw with a nice vivid taste from the escabeche marinade. The preserved garlic was quite prominent but didn't overpower and that green herbs sauce(a mixture of garlic, chervil, taragon and chives and prepared like a mayo) was simply delicious!

Following dish was a small, roasted zucchini/courgette with charred onion leaves, toasted wheats, thinly sliced poached zucchini/courgette and a cream of zucchini/courgette flavoured with bacon(that's what  I think I tasted, the flavour was quite prominent). Nice dish combining the roasted/charred flavours with the sweetness of the zucchini and the smoked flavour in the cream. And as you can allready see green was the colour of the evening!

This was followed by a flavour packed, slow-cooked piece of lamb shoulder. A very fatty but deep taste with soft, succulent flesh and paired with some young turnips, fresh goat cheese and charred spring onions. 

Dessert was a daring combination of chervil cremeux, sorrel granité and fresh crispy cold chervil served on a small tarte sablée. A combination that seemed odd on paper but wonderfully worked as a light, refreshing end to my dinner.  A risky combo though...

My wife opted fot the assorted chees platter and received a nice piece of Damse mokke, a St-Romain and a Belgian goat cheese. All perfectly ripe.

Coffee came with some brownies and lemon curd.

There's no A la carte menu here, you can only choose for the 4-service menu for 45€ with an option for a 5th dish at 10€, drinks not included.

De vitrine offers a modern cuisine with some daring dishes but all prepared with great savoir-faire. The escabeche of mackrel is allready one of the best dishes I had this year and more than worth our little trip to Gent.

Vaut le détour!

De Vitrine

Brabantdam 134

9000 Gent

09/336.28.08

Enjoy,

Kev