8/01/2013

Saltimbocca van 'Kiek'-kip

Saltimbocca of 'springt in de mond', een originele naam die de Italianen gaven aan deze klassieker. De salie geeft dit gerecht inderdaad de nodige levendigheid ook al springt hij dan niet in de mond.


Traditioneel wordt dit met een kalfslapje gemaakt maar met een stukje verse kipfilet gaat dit ook.
En dat ik Tiroler Speck gebruik, een type gedroogd/gerookt vlees uit Italë, mag u gerust linken aan mijn vakantie in Noord-Italië.

Buon appetito

voor 2 personen:


  • 2 verse kipfilets
  • +/- 100gr. Speck in reepjes
  • een 2-tal sneeetjes kaas, ik gebruikte Fontina d'Aosta maar een andere al dan niet rauwmelkse kaas kan ook
  • 2 grote salieblaadjes
  • 5 à 6 salieblaadjes, fijn gehakt
  • 1 flinke scheut witte wijn
  • sap van een halve citroen
  • peper en zout
  • boter
Snij de filets 'en enveloppe', leg ze open en bedek met wat alufolie en sla plat met de vleeshamer of deegrol.
Doe peper en zout op de filets, leg er een plakje kaas op gevolgd door een blaadje salie.
Maak op een snijplank een waaier van licht overlappende reepjes Speck en leg hierop de filet. Rol het Speck stevig rond de filet en herhaal dit voor de 2de filet.



Smelt een klont boter in een pan en bak de filets rondom bruin/krokant in de hete boter.
Haal de filets uit de pan en leg even te rusten onder alufolie.
Giet het eventuele teveel aan braadvet weg en smelt een nieuw klontje boter in de pan. Bak de fijngehakte salie aan in de hete boter en blus/deglaceer met de witte wijn. Voeg het citroensap toe, laat inkoken en monteer met enkele klontjes boter.

Leg de filets nog even in de saus tot volledig gaar.


Snij de filets in 2 en serveer samen met in de oven geroosterde  krieltjes, geroosterde tomaat en courgette.

Smakelijk,

Kev