Saltimbocca van 'Kiek'-kip

Saltimbocca of 'springt in de mond', een originele naam die de Italianen gaven aan deze klassieker. De salie geeft dit gerecht inderdaad de nodige levendigheid ook al springt hij dan niet in de mond.

Traditioneel wordt dit met een kalfslapje gemaakt maar met een stukje verse kipfilet gaat dit ook.
En dat ik Tiroler Speck gebruik, een type gedroogd/gerookt vlees uit Italë, mag u gerust linken aan mijn vakantie in Noord-Italië.

Buon appetito

voor 2 personen:

• 2 verse kipfilets
• +/- 100gr. Speck in reepjes
• een 2-tal sneeetjes kaas, ik gebruikte Fontina d'Aosta maar een andere al dan niet rauwmelkse kaas kan ook
• 2 grote salieblaadjes
• 5 à 6 salieblaadjes, fijn gehakt
• 1 flinke scheut witte wijn
• sap van een halve citroen
• peper en zout
• boter

Snij de filets 'en enveloppe', leg ze open en bedek met wat alufolie en sla plat met de vleeshamer of deegrol.

Doe peper en zout op de filets, leg er een plakje kaas op gevolgd door een blaadje salie.

Maak op een snijplank een waaier van licht overlappende reepjes Speck en leg hierop de filet. Rol het Speck stevig rond de filet en herhaal dit voor de 2de filet.

Smelt een klont boter in een pan en bak de filets rondom bruin/krokant in de hete boter.

Haal de filets uit de pan en leg even te rusten onder alufolie.

Giet het eventuele teveel aan braadvet weg en smelt een nieuw klontje boter in de pan. Bak de fijngehakte salie aan in de hete boter en blus/deglaceer met de witte wijn. Voeg het citroensap toe, laat inkoken en monteer met enkele klontjes boter.

Leg de filets nog even in de saus tot volledig gaar.

Snij de filets in 2 en serveer samen met in de oven geroosterde  krieltjes, geroosterde tomaat en courgette.

Smakelijk,

Kev

Zuiderse calamares

Sommige gerechten roepen gewoon een vakantiegevoel op bij mij. Dit is er zeker eentje van, pijlinktvis in een pittig zuiders sausje. Snel klaar en ideaal als voorafje of als tapa.

Ingrediënten voor 4:

• +/- 800gr pijlinktvis, in ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 chilipeper; van zaadjes en zaadlijsten ontdaan en gesnipperd
• een 5-tal tomaten van goede kwaliteit of dezelfde hoeveelheid kerstomaten, in blokjes gesneden. Zorg voor een tomaat met een goede volle smaak
• 5 takjes tijm geritst
• 1 mespunt piment d'espelette
• 1 tl. paprika
• een 10-tal groene olijven in schijfjes
• 1 eetlepel kleine kappertjes

Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de look en chilipeper aan gedurende een minuut. Voeg op hoog vuur de inktvis toe en strooi de piment d'espelette en paprika hierover. Laat kort kleuren en voeg de stukjes tomaat toe samen met de kappertjes en olijven. Peper en zout en laat sudderen op lagere temperatuur gedurende een 15-tal minuten.

Serveer met krokante ciabatta of brood.

Enjoy,

Kev

Clafoutis met mosselen, zalm en courgette

Blijkbaar laten alle goede dingen een tijdje op zich wachten dit jaar... Eerst waren het de maatjes die een flinke vertraging opliepen en nu ook de Zeeuwse mosselen die door het slechte voorseizoen enkele weken later waren.
Niet geklaagd echter,nu zijn ze er en hebben we volop tijd om er van te genieten.

Onderstaand receptje is een lekker hartige clafoutis. Genoeg als hoofdgerecht voor 2 geserveerd met een opgemaakte salade of als voorgerecht voor 4.

Ingredienten:

• 1 courgette, in fijne plakjes/slierten gesneden
• +/- 300gr. zalm, in duimdikke blokjes gesneden
• +/- 600gr.mosselen
• 4 eieren
• 60gr. bloem
• 25cl melk
• 20cl room
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 rode chilipeper
• peper en zout
• olijfolie
• blokje parmezaanse kaas

Kuis de mosselen grondig.

Verhit olijfolie in een ruim kookpot en fruit de ui,look en chilipeper kort. Voeg de mosselen toe en laat kort meestoven tot de schelpen mooi open zijn en de mossel er makkelijk uit kan gehaald worden. Zet de uitgehaalde mosselen apart en ook enkele lepels van het smakelijke kookvocht. Dit laten we niet verloren gaan!

Meng de bloem en de eieren in een kom en voeg de melk, room en enkele flinke eetlepels van het kookvocht van de mosselen toe. Meng goed tot een dun beslag.

Vet een ovenschaal in(ik verdeelde dit over 2 medium schalen).

Doe peper en zout op de zalmblokjes en verdeel deze over de schaal. Schik de plakjes/slierten courgette ertussen en overgiet met het beslag. Schik de mosselen er bovenop en werk af met geraspte parmezaanse kaas.

Zet in een voorverwarmde oven van 180° en bak af in +/- 25 minuten. Het beslag moet vast zijn maar niet gortdroog gebakken, een beetje als een omelet.

Neem uit de oven en serveer,

Smakelijk

Kev

Greek pie

Ok, het is even stil geweest op deze blog.
De vakantie zat hier uiteraard voor iets tussen en in deze periode kan maar weinig mij aanzetten tot iets wat 'lijkt' op werken. I plead guilty!!

Maar hopla, het einde van het bouwverlof is in zicht en bij deze nog een receptje.

Ingrediënten voor 2-3:

• 1 aubergine, gewassen en in schijfjes gesneden
• +/- 500gr. lamsgehakt, gekruid. (hou je niet van de specifieke smaak van lamsgehakt gebruik dan kalf/varken)
• 2 teentjes look, gesnipperd
• 1 rode chilipeper, van zaadjes en zaadlijst ontdaan en gesnipperd
• 3 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• 1 wortel in brunoise
• 5-6 blaadjes salie, fijn gesnipperd
• 2 takjes verse oregano, geritst en fijn gesneden
• 6 takjes tijm, geritst
• olijfolie
• +/- 100gr. fetakaas
• peper en zout

Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de wortel, look en chilipeper aan gedurende een minuutje. Voeg de fijngehakte oregano en salie toe en laat even meebakken.
Voeg het gehakt toe en bak rul.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg het gehakt op de bodem. Leg de tomatenstukjes erover, verkruimel de feta hierover en maak een 'dakje' van schijfjes aubergine. Overgiet de schijfjes aubergine met een royale geut olijfolie.

Strooi de tijm over de schijfjes samen met nog wat peper en zout. Verdeel nog wat feta hierover en zet in een voorverwarmde overn van 210° gedurende +/- 30 minuten.

Haal uit de oven en serveer, eventueel met een frisse salade met partjes tomaat.

Enjoy,

Kev

Maatjes/Appel/Dille

Ze hebben iets langer op zich laten wachten door het aanhoudende slechte weer maar ze zijn er....de maatjes. Altijd een moment om naar uit te kijken want ik eet deze jonge 'maagden' haring graag. Puur met een beetje gesnipperde ui of op een andere manier zoals hieronder beschreven.
Maatjes hebben een mooie zilte en vette smaak en zijn rijk aan vitaminen en Omega-3 vetzuren.

Ingrediënten voor 4:

• 4 hele maatjesfilets, ontdaan van het staartstuk en in hapklare stukken gesneden
• 1 sjalot in fijne ringen gesneden
• 1 granny smith in blokjes gesneden
• 1 handvol verse dille, gesnipperd
• peper
• Appelazijn met honing (Delhaize)

De maatjes verdelen over de borden, appelblokjes er tussen schikken, sjalotjes erover verspreiden en een flinke draai van de pepermolen.

Afwerken met de dille en enkele lepels azijn.

Ideaal als voorafje of in kleinere porties als aperitiefhapje.

Serveer en,

enjoy,

Kev