Spinazie/geitenkaas/sprot/pancetta/rode biet

Gemakkelijk voorgerecht iemand?? Ja, waarom niet.

Alles op voorhand bereiden en op het laatste moment gewoon dresseren! Easy!

Ingredienten voor 4:

* ongeveer 5 gekookte bieten, in fijne sneetjes.

* 2 handen vol jonge spinazieblaadjes. Genoeg om een bordje mee te bedekken.

* 150gr. Pancetta

* een 8-tal sneetjes gerookte sprot, 

* 150gr. verse geitenkaas 

* citroenvinaigrette(olijfolie, azijn, mosterd, eidooier, peper en zout)

* bieslook, fijn gehakt

Begin met de pancetta. Versnij in kleine stukken en bak krokant in een hete pan zonder olie/boter. Haal uit de pan eens krokant gebakken en laat uitlekken op keukenpapier. Mix tot een fijne 'crumble' in de mixer. Zet apart.

Maak de citroenvinaigrette. Klop 1eetlepel azijn, 1eetlepel Dijon mosterd en 5 eetlepels olijfolie stevig op samen met 1 eidooier en 1 eetlepel citroensap. Emulgeer tot een egale vinaigrette en kruid met peper en zout naar smaak.

Stel je bordje samen.

Bedek een mooi bord met een laagje spinazieblaadjes, besprenkel rijkelijk met de vinaigrette en leg de schijfjes biet er boven op. Een paar draaien met de pepermolen over dit alles.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de borden, strooi de bieslook hierover.

Leg de sprotfiletjes bovenop dit alles, eventueel in twee gesneden en bestrooi met de pancetta crumble. 

Je mag nog wat vinaigrette hierover doen. Ik prefereer hem vooral op de spinazie te proeven!

Serveer en,

Enjoy!

Kev

Recept gebaseerd op http://www.voedzaamensnel.nl/lunch/bietensalade-met-spinazie-en-geitenkaas/

Caprese - spring is there?!

Finally, first sunny day in spring.

 What better to celebrate this than with a light yet savoury salad? One of my favourites; a caprese salad.
Simplicity at its best but with the best of products. Well....apart from the tomatoes as these were Belgian/Dutch greenhouse products as I didn't have a better quality available.
Nothing that makes me long for the summer more than tomatoes. Usually we plan a trip to Italy in the summer and for me that means tomato time! Fresh,sweet tomatoes grown under the generous Italian sun and packed with firm tasty flesh - not like our water tomatoes over here!
So if you can, get good quality tomatoes like a decent Coeur de boeuf or a plum tomato.

Ingredients:

•  about 4 ripe tomatoes
• 3 balls of mozzarella di bufala
• plenty of fresh basil leaves
• some dried oregano
• black pepper
• salt
• good olive oil

Cut the tomatoes in slices and do the same with the mozarella and put them in a layer on a plate. Put some leaves of basil in between and on top of the mozzarella and tomatoes. Grind some black pepper over it, sprinkle some salt and add a generous amount of oregano.

Drizzle with a good amount of decent olive oil.

Dig in and....

Enjoy,

Kev