Les Brigitinnes 'aux marches de la chapelle' - BXL

Hehe, het is weer een hele tijd geleden sinds mijn laatste blogpost. Mijn nieuwe blog omtrent bieren waar ik mijn passie voor het edele gerstenat neerpen zit daar zeker voor iets tussen.
http://belgianbeergeek.wordpress.com/, Go check it out zou ik zo zeggen!!

Mijn bezoek aan dit restaurant uit de Bistronomie gids heeft ook een link met bier. Hier wordt namelijk Goeie Geuze geschonken, inderdaad met een hoofdletter G! De bierkaart is weliswaar beperkt tot een 15-tal referenties maar de kwaliteit ligt wel hoog. Uit de kraan vloeit Taras Boulba van Brasserie de la Senne en de bieren van Cantillon zijn sterk vertegenwoordigd.

Beginnen doe ik dan ook met een fles 100% bio Geuze van Cantillon. Een fles van 75cl en vermits mijn echtgenote geen liefhebber is van dit type bier laat ik er mijn diner door begeleiden, zij kiest voor een glas rode huiswijn maar die is echter niet om over naar huis te schrijven.

Als voorgerecht kies voor de 'varkenspoot souvenir van Saint Chinian', een royale portie geserveerd met een mild zure jus met hardgekookt ei, augurkjes, tomaat en kappertjes. Rijkelijk geserveerd voor een voorgerecht, dat wel, maar het gelatineuze vlees laat zich smaken en is trouwens een perfecte compaan voor mijn Geuze Cantillon. Een gerechtje voor de liefhebbers weliswaar.

Aan de overkant verschijnt er een bordje met zacht gebraiseerde jonge prei uit Nantes afgewerkt met verse kaas en handgepelde grijze garnalen. Goed zonder meer, iets meer punch had welkom geweest.

Nu, als ik beschrijvingen op het menu lees als '4 uur in Kriek Cantillon gesmoord' heb ik nog maar weinig oog voor andere dingen. Mijn hoofdgerecht was dan ook snel gekozen. Kalfswangetjes, gesmoord in Kriek Cantillon met marktgroentjes. De wangetjes zijn botermals maar hebben nog steeds hun dradige structuur en rijke/vette smaak. De saus smaakt licht zoet maar het scherpe/rinse van de Cantillon kriek komt er nog mooi door. Ernaast een kropje witloof, een raapje en een worteltje in boter aangezet en een quenelle rijk smakende preistoemp.

Maar wat mijn echtgenote krijgt voorgeschoteld doet mij toch even jaloers opkijken. Ja, vol-au-vent maar wat voor een! Een huisgemaakt videeke, luchtig en krokant gevuld met wit van gevogelte, kalfszwezeriken, een quenelle van rijk smakend kalfsvlees, verse champignons en zowaar een echte hanekam die al vlug zijn weg vindt naar mijn bord ;) Dit alles in een romige saus die de nodige fraicheur heeft en geserveerd met verse handgesneden dikke frieten. De chef komt dit alles trouwens aan tafel serveren uit het koperen pannetje waarin dit alles is klaar gemaakt. Een royale versie van deze klassieker en in niets te vergelijken met de 'kwak' die je soms in andere restaurants geserveerd krijgt.

Afsluiten doen we met een koffie en we 'zwansen' nog wat met de chef en obers. Een 'zwanske op zen Brussels' daar mag je je hier wel aan verwachten. Een sympathieke equippe.

Dit restaurant aan de overkant van de 'oude kerk van de Brigitinnen' is eerder traditioneel te noemen maar daar is absoluut niks mis mee als je deze kwaliteit serveert. Het prachtige Art-Nouveau interieur is trouwens ook een vermelding waard.

Onz afzakkertje namen we bij Moeder Lambic, een flinke steenworp verder.

Les Brigitinnes
Place de la Chapelle 5
1000 Brussel
Tel: 02/5126891  -  info@lesbrigitinnes.com

Smakelijk

Kev

Le Selecto BXL - Second & third round

Le Selecto was al geruime tijd op mijn radar gepasseerd en aldus had ik er al eens genoten van een lunch. Die lunch was toen meer dan correct en (h)eerlijk, zeker ook in prijszetting.

De kans om er samen met enkele food-bloggers en de bezieler van de Bistronomie gids de 'Les jeudis du comptoir' te ervaren liet ik ook niet liggen. Hier krijg je de kans om een tafel tot 8 personen te reserveren in de keuken waar je chef Olivier Morland en zijn equippe in het heetst van de service kan bezig zien. Een ervaring op zich!

De gerechten die we toen voorgeschoteld kregen waren de volgende;

• Maki van bonito en wakama als mise en bouche
• Gebakken Makreel  op een confit van tomaten en paprika, pesto en een reductie van bisque
• Simmenthal met asperges, morilles en gnochi, saus met salie
• Foie gras, gebraden op een laagje gecompoteerde rabarber met szechuanpeper en gegrilde amandelen
• Chocolade croquant gevuld met chocolade mousse, caramel en crème chibouste

Een uitgebreider verslag lees je hier.

Al dit lekkers was meer dan genoeg reden om nog eens langs te gaan en ons te laten verleiden door de trio-formule; voorgerecht, hoofdgerecht en dessert voor 40€. Een absoluut eerlijke prijs in de grootstad.

Aperitief? Cava? Non, merci....Als je Taras Boulba of Orval op de kaart hebt staan is mijn keuze snel gemaakt. Niets beter dan een stevig gehopt, droog en licht bitter afsmakend bier om je eetlust aan te scherpen!

Beginnen deed ik met een Aumonière gevuld met grijze garnalen, mozzarella di buffala en zon gedroogde tomaatjes. De extra zacht gerookte zalm deed dienst als aumonière. De zalm was top, de garnaaltjes kraakvers. De combinatie smaakte lekker, de zalm was heel subtiel maar juist dat ene takje dille overtroefde de rest eens in de mond genomen. Nu ja, muggezifterij noemen ze dat....

Aan de overkant verscheen een gerecht dat ik tijdens mijn vorig bezoek al eens had. Een stevig stuk ganzeleverterrine, gebraden maar koud geserveerd liggend op een bedje van gecompoteerde witte perzikken met szechuan peper en gegrilde amandelen. De vorige keer was het rabarber ipv perzikken en waar met de rabarber meer de focus lag op het zure waren er hier meer zoet-zure smaken aanwezig. Het liet zich smaken.

Vervolgens kreeg ik een mooi gevuld bord met sneetjes gigotin van Iers lam, artisjokken à la barigoule en fregola sarda met basilicum. Het vlees was perfect gegaard, saignant, en had een mooie rijke smaak, gekruid met tijm. De beetgare artisjokken complementeerden het vlees maar voor mij het beste aan dit gerecht was de fregola, een soort van pasta uit Sardinië te vergelijken met 'm hamsa couscous. Opgemaakt in een rijke bouillon en op smaak gebracht met basilicum was deze pasta niet alleen een goede partner voor het lamsvlees maar gaf hij ook een aangenaam mondgevoel aan het geheel. Top combinatie!!

Mijn echtgenote koos voor de Schotse zalm als hoofdgerecht die geserveerd werd op bruine linzen met krokante groenten, wilde kruiden en een sauce vièrge. Weer een zeer goede kwaliteit van zalm, de moot was mooi krokant gebakken op de velkant en het aardse van de linzen combineerde mooi.

Als afsluiter kozen we beide voor de crumble met verse aardbeien opgemaakt in een licht zure coulis en afgewerkt met een quenelle smeuïg vanilleijs met een doordringend vanillearoma. Very vanilla vanilla icecream, I like it!

Bij dit alles dronken we een prachtige rode wijn uit de Jura streek ons aanbevolen door de garçon/sommelier. Een jonge en heel lichte rode wijn maar met een intens fruitboeket, denk aan vers geplukte nog niet helemaal rijpe kersen. Niet naar ieders smaak zo wist de sommelier me te vertellen, het is een verre van klassieke wijn maar mij kon hij zeker bekoren!

Koffie en rekening, 125€...Meer dan aanvaardbaar voor aperitief, 3 gangen, 1 fles wijn en koffie! Weer een mooie ervaring en een volgende keer komt er zeker nog.

Afzakkertje namen we zoals gewoonlijk in de Monk, het begint een gewoonte te worden als we in Brussel zijn!

Enjoy,

Kev

Selecto - Brussels

Selecto - Bistronomique & comptoir; That is what it says on their menu and basically describes what you can expect in this restaurant/bistro, a mix of a low benchmark bistro combined with the culinary approach of a gastronomic restaurant. A duo formula where you choose 2 dishes will cost you 33€, the trio formula will set you back 39€ and that is a good price/quality ratio!

The menu offers you a nice choice of original interpretations of classic dishes like saltimbocca of suckling pig with Tiroler speck,fried polenta and eggplant gratin or a veloute of 'Puy' lentils with breaded mussels. All quality products.

I start with a tasty beer from the local Brussels brewery 'Brasserie de la senne', a Taras Boulba.

A fairly light, crisp blond/white beer with a fruity,hoppy taste. A nice way to start my lunch. I prefer having a good beer over champagne/cava as apéritif lately and certainly when it's a quality beer like this one.

As first course I had set my mind on the 'Puy' lentils but unfortunately they were sold out so they offered me a velouté of pumpkin with breaded mussels and a foam of what I suppose was a fish/shellfish reduction.

The foam was needless, didn't really contribute to the dish, both in taste and presentation but the velouté itself was rich, savoury and the plump, breaded mussels were tasty and gave the dice a nice bite to it.

My main was a nice piece of skinseared seabass on a crumble of butternut with Buffala mozzarella, Cévennes onions and cider butter sauce. The fish was prepared perfectly and the 'crumble' was savoury, the melted mozzarella added a nice 'cheesyness'.

Finished with an espresso and left satisfied.
More of this in Brussels please!!

Kev